Рецепты мороженого
Видов мороженого и много и мало. Для тех, кто постоянно нуждается в каких-то новинках, производители холодных сладостей постоянно готовят что-то необычное и оригинальное. Для тех, кому нравится вкус детства – пытаются этот вкус повторить. Для тех. Кто ищет экзотику – создать разнообразие вкусов и форм. Но все же виды мороженого можно пересчитать по пальцам – все остальное изобретают кулинары.
Виды мороженого по жирности:
- замороженное молоко или нежирное мороженое. Содержит не более 10% молочных жиров;
- аналоги замороженного гоголь-моголя. Жирность молока не менее 10%, 1.4% яичного желтка и небольшое количество воздуха, что делает его похожим на итальянское gelato;
- замороженный йогурт практически не содержит жиров или содержит их самую малость;
- щербет – более сладкий, чем мороженое, процент жирности молока – 1-2%;
- сорбет – вообще без молочных жиров, так как представляет собой замороженное фруктовое или ягодное пюре.
В каждой стране готовят свое мороженое: в Италии это gelato, в Южной Азии – кулфи, в Турции – дондурма, в Малайзии и Сингапуре – аис касанг. Мороженое может делять не только на животном, но и на соевом или рисовом молоке. Безмолочное мороженое делается на ореховом масле. Существуют также виды мороженого на кокосовом молоке.
Согласно форме и содержанию в нашей стране разделяют такое мороженое как пломбир, крем-брюле, эскимо, рожок, брикет, замороженный сок. У каждого из них своя история, покрытая романтикой легенды. Например, точно не известно: было ли Фрэнку Эпперсону 11 лет, когда ему пришла в голову идея внешнего вида эскимо. Говорят, что он оставил в морозную ночь недопитый стаканчик со сладкой водой, в котором была палочка, предназначенная для помешивания. Что было дальше? После 1925 года американцы получили мороженое новой формы – лимонад на палочке.
Кто изобрел мороженое-рожок остается вопросом для ученых уже много лет. Речь об этом пойдет в отдельном разделе, но вкратце отметим, что первые упоминания о вафельном конусообразном стаканчике, как о емкости для мороженого относятся к 1896 году. Продавал их с тележки итальянский эмигрант Итало Маркьони на улицах Нью-Йорка.
Название десерта, а по совместительству и сорта мороженого крем-брюле переводится несколько неаппетитно – обожженные сливки. В процессе его приготовления сахар должен плавиться и постепенно приобретать темно-золотистый оттенок, но при этом не подгорать. Мороженое крем-брюле хорошо сочетается с мороженым со вкусом каппучино, кофе, шоколада, а также несладких фруктов. Его хорошо украшать печеньем и вафельными трубочками.
Сорта мороженого делят на летние и зимние. Соображения по разделению просты: летние сорта легко кушать гуляя по улице, они замечательно помещаются в больших количествах в тележках уличных продавцов и редко весят более 150 грамм. Зимнее мороженое весит намного больше. Как правило, это внушительные мороженые формы, такие как торты, рулеты и другое. Их предназначение – выступать в роли охлажденного торта к чаепитию, поэтому они лучше декорированы и упакованы, как правило, в прозрачную пластиковую упаковку.
Далее:
2 необычных мороженых
Мятное лакомство
Ингредиенты:
Молоко – 1 ст.
Яйцо – 1 шт.
Сахар – ¾ ст.
Мятное масло – ¼ ч.л.
Краситель пищевой (зеленый) – 6
капель
Тертый шоколад – 125 гр.
Сливки – 3 ст. ложки
Подробнее… |
Дыня и мороженое
Чтобы удивить гостей или просто самому полакомится вкусным мороженым, не обязательно покупать в магазине дорогие и экзотические сорта, можно сделать все дома. Например, совместить мороженое с дыней. Тут уже есть два варианта:
Мороженое из дыни
Для приготовления мороженого из дыни нужно: 1 кг. мякоти дыни, сахар – 850 гр., вода для сиропа – 300 гр.
Мякоть дыни нужно сначала измельчить до состояния мягкого пюре.
Подробнее… |
Мороженое с васаби
Время, которое потребуется на приготовление этого мороженого – сорок минут работы и еще три часа охлаждения. Наш рецепт будет рассчитан на шесть порций, так как этот десерт может храниться в замороженном состоянии очень долго – до месяца.
Потребуется: пять яичных желтков, 100 грамм сахара, порошок васаби – 10 гр. и взбитые сливки, жирность которых – от 35 до 38% в количестве 200 грамм.
Подробнее… |
Сливочное мороженое с манго
|
Домашнее мороженое: классический рецепт
В последнее время люди столько говорят о необычных сортах мороженого, что не так уж просто найти обычный классический рецепт этого лакомства для приготовления в домашних условиях.
Конечно, чтобы создать такое мороженое, в первую очередь требуется много сливок. Желательно чтобы жирностью они были не меньше тридцати трех процентов. Их потребуется двести десять миллилитров – чуть больше обычного стакана. Столько же требуется приготовить и молока. Сахара требуется примерно сто пятьдесят грамм. А также приготовьте три яйца, отделите белки от желтков, и оставьте для приготовления только последние. Для придания ванильного вкуса можно использовать немножко ванилина, или чайную ложку ванильного сахара.
Подробнее… |
Лимонное мороженое
Покупая мороженое в магазине, мы каждый раз пытаемся взять все новый и новый сорт этого сладкого чуда, и когда останавливаем выбор на одном из многочисленных видов, приобретаем его постоянно. А почему бы нам не приготовить его самому.
Подробнее… |
Удивительное мороженое
Голландия славится своими неординарными законами, это самая раскрепощенная страна в плане культуры поведения. Даже высмеивает в некотором роде священное писание, то есть библию, назвав новые сорта мороженого по семи смертных грехах. Мороженое называется «Магнум», а его разновидности Блуд, Алчность, Месть, Чревоугодие, Зависть, Гордыня, Леность. Каждый из видов носит оригинальный вкус. Например мороженому покрытому клубничным шоколадом, ванильное сливочное, соответствует название «Блуд»; Пократое белой глазурью шоколадное мороженое носит название «Чревоугодие».
Подробнее… |
Груши, орехи и вот мороженое!
Что может быть лучше холодного десерта на праздничном столе! В летнюю жару вы приятно удивите своих гостей, или своего любимого, приготовив мороженое из вареных груш и печенья с орехом. Для этого десерта вам понадобятся груши без корки и сердцевины, вываренные в воде со столовой ложкой сахара, до прозрачного сиропа.
Подробнее… |
Мороженое-рожок
Кулинарная книга миссис Маршалл (Mrs Marshall's Cookery Book), опубликованная в 1888 году, описывала то, что мороженое можно подавать в рожках, но на то время идея не прижилась. Агнесс Маршалл была довольно известной писательницей в сфере кулинарии в свое время, она работала над внедрением мороженого в кулинарную традицию. Она запатентовала и реализовала машину для производства мороженого и была первым человеком, который использовал конденсированные газы, чтобы заморозить сливки.
Подробнее… |
Рецепты мороженого – парфе
Парфе - это один из десертов, который по своей сути напоминает мороженое. Но, поскольку его можно приготовить дома, то в отличие от традиционного мороженого сюда можно положить все, что душе угодно, ведь парфе это не просто кусочек замороженных сливок, а смесь с фруктами или ягодами, украшенная ломтиками печенья или вафлями.
Подробнее… |
Рецепты мороженого – кулфи
Кулфи – исторически это вид мороженого, который делался на Востоке, а точнее в Южной Азии. Специалисты-кондитеры, а именно кулфи-валлы занимались его изготовлением, пока уже в современности рецепт не был привезен в Европу и США, где его начали изготавливать дома из подручных средств. Это, впрочем, неудивительно – те, кто хоть раз попробовал кулфи на родине десерта, обязательно захотят повторить его дома. В Индии кулфи предлагают как угощение различным богам индуистского пантеона, ведь, воистину, это кушанье достойно богов.
Подробнее… |
Рецепты щербета
Щербет пришел к нам из старины из арабских стран, где в нем не чаяли души, как в прохладительном напитке. Также называют и специфическую восточную сладость на манер халвы – орехи в нуге или помадке, которыми халифы баловали своих любимых жен.
Со временем понятие щербет преобразовывалось – после его приезда в Италию, его консистенция и способ приготовления несколько изменились. Прошло с пяток столетий и вот, сегодня щербет – это прохладительный напиток – смесь мороженого и фруктового сока с добавлением специй. Базовая заготовка под щербет готовиться так: компоненты засыпаются в блендер или другую емкость для измельчения и смешивания и взбиваются там до однородной консистенции. Полученный результат выливается в бокал, наверх кладется слоем мороженое, еще выше – свежие или консервированные фрукты. Слои между собой размешивать не нужно. Не забудьте подать к чудесному стаканчику ложечку.
Подробнее… |
Рецепты тортов-мороженого
Все страны мира ежегодно соревнуются в изготовлении самого большого торта-мороженого. Цель – повеселиться, хорошо провести время, полакомиться, а заодно и попасть в книгу рекордов Гиннеса. Так в 2004 году туда попал нью-йоркский, а годом позже – пекинский торт. Чтобы приготовить и представить его такой торт нужно длительно замораживать и добавлять туда ингредиенты, которые бы не позволяли ему быстро таять. Кроме того, нужен целый полк поваров и поварят, чтобы украсить его и дотащить до подмостков, где проходит официальное действо. Для приготовления торта-мороженого в домашних условиях всего этого не нужно, можно лишь ограничиться подмастерьем для мелких работ.
Подробнее… |
Пряное мороженое
Во многих видах мороженого используются пряности. Как правило, это ваниль и корица. Кроме них также употребляется шафран, кардамон, кориандр, мята, базилик. Подбор специй зависит от эффекта, который призван произвести конкретный продукт. Например, мята охлаждает, а имбирь, наоборот, оказывает согревающее действие.
Подробнее… |
Фруктовый лед
Всем известно, что авторы коктейлей – большие оригиналы. Лед, как десерт тоже представляет собой коктейль, так как в чистом виде он уже давно не прельщает искушенных гурманов. Так вот те, кто придумывает коктейли для льда – еще большие оригиналы. Хотя с другой стороны фантазию никто не ограничивал, а когда ее полет приносит только радость это вдвойне хорошо.
Подробнее… |
Экзотика
Все помнят советское время - было мороженое за 15, 20, 28 копеек. Все было вкусно и небыло большого выбора. Теперь же все изменилось. На рынке представлено столько видов мороженого, что можно запросто запутаться. Потому что производители придумывают все новые и новые "фишки", которыми стараются привлечь покупателя. Вот некоторые из них.
Подробнее… |
Крем брюле
Известен вкус мороженого крем-брюле. Но откуда пошло это название? Как приготовить крем-брюле? Об этом читайте ниже.
Крем-брюле (фр. creme brulee, буквально обожжённые сливки) — сливочный пудинг с карамельной корочкой, ванильный крем, а также сорт мороженого и другие десерты на основе этого крема.
Подробнее… |
Другие замороженные десерты
Мороженое это, пожалуй, самый известный, но далеко не единственный вид замороженных десертов. Начнем с того, что до известного нам современного мороженого древние готовили свои аналоги холодных сладостей. Готовились они, в основном, на базе двух материалов: льда и снега. По странам происхождения можно различить индийскую, итальянскую и греческую традиции изготовления охлажденных десертов, каждая из которых породила свои блюда. Впрочем, в каждой стране есть какой-то особый этнический вид мороженого, но времени на описание их всех может просто не хватить.
Подробнее… |
Необычное мороженое
Вы знаете, что на борту космических кораблей тоже есть мороженое. Например, для миссий Apollo NASA разработало специальное мороженое, которое используется до сегодняшнего дня. Называют его мороженым для астронавтов. Оно представляет собой обезвоженные брусок мороженого, которым всегда можно полакомиться и его не нужно замораживать. Замораживающая сушка или процесс лиофилизации устраняет влагу из мороженого, понижая воздушное давление до точки, когда вода превращается в газ. Мороженое помещают в вакуумную упаковку и замораживают до тех пор, пока вода не кристаллизуется. Тогда воздушное давление снова понижается, создавая частичный вакуум и вытесняя воздух из упаковки. Далее при подогреве вода испаряется, а этап замораживания не дает уйти испарившейся воде. Этот сложный технологический процесс продолжается часами. В результате получается великолепно выполненное сушеное мороженое.
Подробнее… |
Это довольно интересное блюдо, которое в основе имеет не то молоко, которое привычно нам в России, а молоко кокосового ореха. Не смотря на это, оно обладает очень тонким сливочным вкусом.
Для приготовления этого блюда нужно подготовить полтора стакана кокосового молока, только оно должно обязательно быть густым. Потом требуется еще и подготовить три яйца, отделить белки от желтков – нам потребуются только последние. Конечно не обойтись без сливок, но стоит обратить внимание, что требуются именно те сливки, которые предназначены для взбивания.